干炸排骨怎么酥脆又香酥？过年炸排骨做法？

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本文目录：

• 1、过年炸排骨做法？
• 2、干炸排骨怎么酥脆又香酥？
• 3、排骨过油最好吃十种做法？
• 4、油炸排骨最佳做法
• 5、怎么做油炸排骨
• 6、炸排骨怎么做好吃

过年炸排骨做法？1腌料：
料酒、生抽酱油、蚝油、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐、麻椒粉
做法：
1.腌料和肉合均匀腌制一晚，
如何掌握比例：开始不要加盐，搅拌均匀之后蘸一点点尝一下， 感觉不是很咸甚至有一点点淡就刚好；淀粉面粉1:1，加1个2个鸡蛋都可以，加一些水
2.排骨裹上面糊，筷子插到油里，底部出现细密气泡，然后切记关小火，然后把排骨放进去，两三分钟左右（因为排骨大小不一样）排骨炸到浮起来，颜色金黄
3.排骨捞出后开大火，筷子插进去有很剧烈的气泡之后，关火！复炸三十秒左右
总结：
1.油温基本上一时半会降不下来，所以达到我们需要的温度后，一定记得转小火！不然很东西就糊了
2.第一遍炸排骨一定小火，把排骨炸透了
3不要一次炸太多会粘在一起，而且会使油温迅速下降，面糊会吸很多油，所以一定不要一次放太多哦
干炸排骨怎么酥脆又香酥？2主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克 。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克 。
详细加工制作步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用 。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用 。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用 。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用 。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用 。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出 。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用 。
排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠 。
2、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时
首先排骨洗净滤干，用刀背拍松拍薄 。用少量老抽上色，适量的盐，糖，生抽，料酒葱姜浸泡二小时 。
取出来，滤干，滚干淀粉，锅加热，油温70度左右下锅，不要立即翻，炸至二面微黄挟出，排骨自然冷却后入油锅复炸至二面金黄即可 。
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准备食材
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排骨里放一汤匙面粉
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加水浸泡三十分钟，冲洗干净
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排骨控去水分放入盆内，加入盐、白胡椒粉、十三香
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用手抓匀，挨个给它们做个按摩
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用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味
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将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀
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先放入一汤匙面粉，进行搅拌（我加了三次面粉）
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面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以
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将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之
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依次将排骨放入油锅中，小火慢炸
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不停的翻动排骨，使其受热均匀
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炸至排骨浅金黄色就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟
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转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右
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排骨呈金黄色，捞出
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放吸油纸上吸去多余油分