炸串的蘸酱料配方大全炸串的酱料是怎么调的( 三 )

总结 。
炸串是夏天经常吃到的一种街边小吃 ， 两个人 ， 要上一把炸串 ， 来上几瓶冰镇啤酒 ， 一边喝着酒一边聊着天 ， 非常随意和随性 ， 吃炸串肯定要刷蘸酱 ， 那这个蘸酱是怎么制作的呢？问过一个关系比较好的经营炸串的朋友 ， 他告给了我他目前开的店铺蘸酱的配方 ， 下面也给大家分享一下 。
材料
精盐半勺味精半勺草莓酱1匙甜面酱1匙辣椒粉1匙孜然粉1匙孜然粒1匙白芝麻1匙烧烤蘸料1匙热油适量
制作过程
1、 碗内放入精盐 ， 味精 ， 草莓酱 ， 甜面酱 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 孜然粒 ， 白芝麻 ， 烧烤蘸料；
2、 锅内倒入适量油 ， 烧至微冒烟浇入碗内 ， 用勺子搅拌均匀就可以了 。
油炸食品不 健康  ， 如果实在想吃我建议还是在家自己炸了吃 ， 至少材料自己的还是相对安全一点 ， 一两个月吃上一次 ， 频率不高的话应该对身体伤害小一些 。
分享一下阿柒的秘制炸串配料吧！！阿柒家的鸡排、大香肠还有煎饼卷料经常会用这种方法 ， 不输给那些老牌夜市！！
1.食材
香肠 ， 圆肠 ， 鱼丸类 ， 肉类 ， 豆皮 ， 腐竹 ， 鸡排 ， 牛排 ， 干豆腐卷金针菇 ， 干豆腐卷青菜 ， 鸡心 ， 鸡骨架 ， 食蛋 ， 鸡皮 ， 鱿鱼 ， 面筋……
这部分就大家喜欢吃什么买什么啦 ， 和涮火锅一样滴 。
我本人比较喜欢小香肠 ， 鸡排 ， 豆皮 ， 各类豆制品都喜欢 。鸡翅因为吃起来比较麻烦就不怎么做 ， 大家喜欢的话可以试试 ， 好吃还是很好吃滴 。
2.酱料
精盐0.5盐勺
味精0.5盐勺
草莓酱1匙
甜面酱1匙
辣椒粉1匙
孜然粉1匙
孜然粒1匙
白芝麻1匙
烧烤蘸料1匙
热油适量
清水(甜水)可不放 适量
炸串(街边夜市撸串)的做法
夏天蹲在街边 ， 撸两根串 ， 来几杯啤酒 ， 一起聊着天 ， 实在是惬意 ， 我相信很多人都爱这一口 ， 虽然是垃圾食品 ， 但我们还是更愿意牺牲下 健康  ， 过过嘴瘾 ， 因为实在是太美味了 。
要说起炸串酱料 ， 说简单也简单 ， 说复杂也挺复杂 ， 简单是因为主要的原料是固定的 ， 说复杂是因为这种酱料口味非常多 ， 都是在固定的配料基础之上做了一些小改进 ， 下面我就详细分享下吧
一、制作 “香” 油
任何酱料均离不开油 ， 像烧烤、烤串等酱料都离不开油 ， 而这个油非常重要 ， 油肯定要香 ， 才能使酱料香 ， 今天介绍这个是通用做法 ， 就是把油处理的很香的技巧
1、准备原料：洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜
油：花生油、菜籽油、色拉油（三种油量相等）
香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、花椒、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻等
2、起锅烧油 ， 把以上三种油混合倒入锅中 ， 油温上来之后 ， 倒入上面准备的蔬菜 ， 如洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜等 ， 炸至变干变黄捞出 。然后继续倒入香料 ， 如八角、桂皮、香叶这些 ， 同样的炸至金黄捞出 。
此时的油就非常非常香了 ， 不管你什么凉拌菜 ， 还是做什么酱料 ， 均可使用 ， 这个油由三种油混合而成 ， 另外又吸取了蔬菜的香及香料的香 ， 可以说香气四溢 ， 下面所有酱料均用这个炸香的油制作 。
二、制作酱料
1、经典酱料
①准备原料：甜面酱15克、花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克
②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中 ， 将适量的植物油烧热倒进去 ， 边倒边搅拌 ， 以免把个别调料炸糊掉 ， 最终油淹没调吵料一公分即可 。
注意：以上的量是基础量 ， 若需做的量更多的话 ， 可以等比例增加即可 ， 当然也可以根据自己喜好 ， 进行改进 。